Was Sie hier lesen: ein konstruierter Betrieb, durchgerechnet mit realen Marktpreisen und offengelegten Annahmen, kein Kundenprojekt und kein Erfahrungsbericht. Die Rechnung zeigt, wie sich der Aufwand zusammensetzt und ab wann er sich trägt. Was Ihr Betrieb spart, zeigt erst eine Messung bei Ihnen.
Modellrechnung: Wie eine Handwerksbäckerei Verfahrensdokumentation und HACCP-Protokolle digitalisieren kann, damit bei der Lebensmittelkontrolle alles in Minuten vorliegt.
Die Ausgangslage
Eine traditionelle Handwerksbäckerei mit Backstube, Café und Filiale kämpfte mit wachsendem Dokumentationsaufwand. HACCP-Protokolle, Temperaturmessungen der Kühltheken, Reinigungsnachweise, Allergen-Dokumentation – alles auf Papier. Der Bäckermeister verbrachte jeden Montag 3-4 Stunden mit Dokumentation nacharbeiten.
6 Baustellen im Alltag
Temperaturkontrollen 4x täglich auf Papier – oft vergessen oder unleserlich
HACCP-Dokumentation für Backstube, Café und Filiale getrennt geführt
Lebensmittelkontrolle: 1 Tag Vorbereitung, um alle Unterlagen zu finden
Allergen-Dokumentation veraltet nach Rezeptänderungen
Backprotokolle handschriftlich – Rückverfolgbarkeit bei Reklamationen schwierig
Mitarbeiter wechseln – neues Personal kennt Dokumentationssystem nicht
Die Transformation
Wir haben auf einfache, backstuben-taugliche Lösungen gesetzt. Robuste Tablets für mehlige Hände, automatische Sensoren für Temperaturmessung, und ein System das auch um 4 Uhr morgens funktioniert.
Medienbrüche, Doppeleingaben, Zettelwirtschaft
Läuft im Hintergrund, ohne Zuruf, ohne Zettel
Funk-Temperatursensoren in Kühltheken, Gärschrank und Lager installiert. Automatische Protokollierung alle 15 Minuten. Alarm bei Abweichung per SMS an den Meister. Keine manuelle Temperaturmessung mehr nötig.
Robuste Tablets in Backstube und Café für tägliche Checklisten. Reinigungsprotokolle, Wareneingang, Qualitätskontrollen – einfach abhaken mit Zeitstempel. Bei Abweichungen: Foto-Dokumentation.
Zentrale Rezeptverwaltung mit automatischer Allergen-Berechnung. Rezept geändert? Allergen-Liste aktualisiert sich automatisch. QR-Code am Produkt verlinkt auf aktuelle Allergen-Info.
Chargen-Tracking vom Mehl bis zum Brötchen. Lieferscheine scannen, Backprotokolle digital, Verkaufsdaten verknüpft. Bei Reklamation: Komplette Charge-Historie in 3 Minuten.
Eingesetzte Tools, verbunden statt Insellösungen
Ergebnis der Modellrechnung
In der Modellrechnung kann sich der Bäckermeister wieder aufs Backen konzentrieren. Bei einer Lebensmittelkontrolle lägen alle Dokumente in Minuten vor. Die Bedienung ist so angelegt, dass neue Kollegen in rund 15 Minuten eingearbeitet sind.
Erwartbare Werte unter den genannten Annahmen, keine Messung in einem realen Betrieb.
Annahmen und Hinweise aus der Modellrechnung, keine Projektberichte.
Temperatursensoren sind der größte Einzelhebel, sie ersetzen die manuellen Messungen vollständig
Tablets müssen mehlresistent sein – Silikonhüllen sind Pflicht in der Backstube
Allergen-Automatisierung schützt vor teuren Fehlern und gibt Sicherheit
Foto-Dokumentation bei Wareneingang spart Diskussionen mit Lieferanten
System muss auch um 4 Uhr morgens ohne IT-Kenntnisse funktionieren
Das geht auch bei Ihnen
In 30 Minuten rechnen wir gemeinsam durch, welche Prozesse bei Ihnen am meisten kosten, welche Tools dafür passen und wann sich die Investition amortisiert, wie bei diesem Betrieb aus Handwerk - Bäckerhandwerk.
Termin buchen, Formular ausfüllen oder direkt an contact@balane.tech. Antwort in max. 24 h, persönlich von Jonas.
Beim Klick auf „Termin buchen“ öffnet sich der Kalender von cal.eu (Cal.com, EU-Rechenzentrum).
Antwort persönlich, nicht vom Support-Team.