Wie eine Handwerksbäckerei ihre Verfahrensdokumentation digitalisierte, HACCP-Protokolle automatisierte und die Lebensmittelkontrolle souverän bestand.
Eine traditionelle Handwerksbäckerei mit Backstube, Café und Filiale kämpfte mit wachsendem Dokumentationsaufwand. HACCP-Protokolle, Temperaturmessungen der Kühltheken, Reinigungsnachweise, Allergen-Dokumentation – alles auf Papier. Der Bäckermeister verbrachte jeden Montag 3-4 Stunden mit Dokumentation nacharbeiten.
Wir haben auf einfache, backstuben-taugliche Lösungen gesetzt. Robuste Tablets für mehlige Hände, automatische Sensoren für Temperaturmessung, und ein System das auch um 4 Uhr morgens funktioniert.
Funk-Temperatursensoren in Kühltheken, Gärschrank und Lager installiert. Automatische Protokollierung alle 15 Minuten. Alarm bei Abweichung per SMS an den Meister. Keine manuelle Temperaturmessung mehr nötig.
Robuste Tablets in Backstube und Café für tägliche Checklisten. Reinigungsprotokolle, Wareneingang, Qualitätskontrollen – einfach abhaken mit Zeitstempel. Bei Abweichungen: Foto-Dokumentation.
Zentrale Rezeptverwaltung mit automatischer Allergen-Berechnung. Rezept geändert? Allergen-Liste aktualisiert sich automatisch. QR-Code am Produkt verlinkt auf aktuelle Allergen-Info.
Chargen-Tracking vom Mehl bis zum Brötchen. Lieferscheine scannen, Backprotokolle digital, Verkaufsdaten verknüpft. Bei Reklamation: Komplette Charge-Historie in 3 Minuten.
Dokumentationszeit
Temperaturprotokolle
Vorbereitung Lebensmittelkontrolle
Allergen-Fehler
Rückverfolgung Charge
Der Bäckermeister kann sich wieder aufs Backen konzentrieren. Die letzte Lebensmittelkontrolle verlief reibungslos – alle Dokumente waren in Minuten verfügbar, der Prüfer beeindruckt. Die Mitarbeiter schätzen die einfache Bedienung, neue Kollegen sind in 15 Minuten eingearbeitet.
Temperatursensoren waren die beste Investition – eliminieren 100% der manuellen Messungen
Tablets müssen mehlresistent sein – Silikonhüllen sind Pflicht in der Backstube
Allergen-Automatisierung schützt vor teuren Fehlern und gibt Sicherheit
Foto-Dokumentation bei Wareneingang spart Diskussionen mit Lieferanten
System muss auch um 4 Uhr morgens ohne IT-Kenntnisse funktionieren
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